La boulangerie, du pain mais pas seulement ! 🥖

À l’occasion de la sortie de notre tableau sur la boulangerie, on vous a concocté un petit article rempli de pédagogie dans le but de répondre à toutes vos questions.

Quelles compétences pour devenir pro en boulangerie ?

Benjamin, notre responsable pédagogique ouvre le bal en partageant les réflexions qui ont guidé la conception de ce tableau.

« Le choix des compétences et spécialités qui composent un tableau est crucial pour la qualité de celui-ci. Le tableau boulangerie n’échappe pas à la règle, car devenir boulanger ou boulangère, ce n’est pas que fabriquer du pain.

La spécialité « Boulangerie (production) » intègre donc la préparation du pain. À savoir que la boulangerie, c’est également la préparation de viennoiseries, d’où l’intégration d’une catégorie « Viennoiserie (production) ».

Il y a une autre partie visible de l’iceberg, la vente et la tenue des vitrines. Les partenaires qui nous accompagnent sur ce projet, que ce soit Pôle Emploi, la confédération nationale de la boulangerie ou la maison de la boulangerie Loire/Rhone étaient très clairs sur l’importance de ces compétences, que ce soit pour le boulanger ou la boulangère, ou pour recruter des vendeurs/vendeuses. D’où la catégorie « Vendre en boulangerie ».

Reste LA partie invisible du métier : c’est-à-dire tout le travail, ni devant la pâte, ni devant les clients, mais indispensable. Comme le choix des matières et des fournisseurs, la gestion des commandes et de la trésorerie, le choix du matériel, etc. Nous avons décidé de mettre tout cela dans une catégorie « Gérer une boulangerie ». Le but étant à la fois d’éveiller la conscience des boulangers/boulangères en herbe sur cet aspect du métier et de permettre à ceux qui sont réellement intéressés de se former aussi sur ces aspects. »

Quelles ressources pour devenir pro en boulangerie ?

Une fois le cadre fixé, grace à notre technologie d’indexation/enrichissement, nous avons référencé les ressources pédagogiques et formations associées aux 4 spécialités sélectionnées. Une fois le travail de nos algorithmes de tri et de classification terminé, c’est au tour de nos auditeurs pédagogiques humains de prendre le relais. Cette combinaison homme-machine permet de vous apporter un contenu de qualité qui vous permettra de trouver tout ce dont vous avez besoin en terme d’apprentissage sur la Boulangerie. Nos partenaires nous ont accompagné sur la partie expertise Métier en nous conseillant, en nous faisant découvrir quelques trésors cachés, mais également en nous signalant les différentes problématiques que nous étions susceptibles de rencontrer.

Vous pourrez ainsi retrouver des ressources variées telles que des MOOC, des applications, vidéos, des jeux pédagogiques, des livres… sans oublier les formations professionnelles des catalogues de formation de Pôle Emploi ou de l’application MonCompteFormation.

Le but, comme nous aimons le rappeler, est que chacun puisse y trouver son support favori, avancer à son rythme et bénéficier d’une expérience d’apprentissage personnalisée !

Quelles pédagogies pour devenir pro en boulangerie ? 

Pour finir, notre équipe a évalué la pertinence technique et pédagogique des différentes ressources et s’est assuré que ces derniers soient correctement identifiés et référencés. Tout cela, en fonction du niveau de l’objectif pédagogique (si vous désirez plus d’informations à ce sujet, nous vous invitons à lire cet article sur la Taxonomie de Bloom, rédigé par notre responsable pédagogique), du type de pédagogie et du domaine de compétence.

Virginie, notre auditrice pédagogique nous parle de son ressenti personnel sur cette démarche :

« Sans conteste, le métier de boulangerie fascine. C’est ce que j’ai pu constater en découvrant l’incroyable variété de reportages audio et de vidéos sur ce métier. J’ai eu à cœur de mettre en valeur les contenus qui en présentaient tous les aspects.

J’ai également pu constater que la question du savoir-faire était fondamentale. Preuve en est : l’offre pour les tutoriels sur les gestes du boulanger/boulangère est très vaste. Grâce à des organismes de formation qui proposent des contenus vidéos et textuels de grande qualité, il devient facile d’apprendre toutes les ficelles du métier. Là encore, j’ai été particulièrement convaincue par les contenus pédagogiques qui ne se contentaient pas seulement de décrire une pratique, mais d’en expliquer également l’intérêt concret.

Les apprenants trouveront aussi des outils concrets, pratiques et simples à appréhender. Enfin, l’aspect communautaire est, selon moi, une composante importante du métier de boulangerie puisqu’il permet d’échanger sur les pratiques, de faire naître de nouvelles idées et d’entretenir un savoir-faire séculaire. »

👉 Devenez un pro de la boulangerie

Sponsors et partenaires

Évidemment, ce travail n’aurait pas été possible sans le support de la Direccte Auvergne-Rhône-Alpes qui nous fait confiance en finançant la conception et la mise a disposition de ce tableau (et de bien d’autres qui arrivent prochainement).

Nous remercions également le Lab innovation Pôle Emploi Auvergne-Rhône-Alpes pour son accompagnement sur le projet, en particulier sur la mise en relation et les tests en agence avec des demandeurs d’emploi en transition pro et les conseillers.

À très vite pour d’autres tableaux Compétences et Métiers sur Becomino !